Фасоль консервированная с овощами

Наступает сезон консервации. Помимо обычных солений из помидор, огурцов и всяких салатов, предлагаем вам отличный рецепт консервированной фасоли с овощами. Отличная питательная и витаминизированная закуска из своих продуктов придется очень кстати зимой. Рецепт предельно прост.

Прежде всего промываем и замачиваем на ночь фасоль. Можно использовать любой сорт фасоли, но лучше всего подойдет обыкновенная белая. Размоченную фасоль отвариваем до готовности в подсоленной воде.

Теперь готовим овощи: морковь промываем и натираем на крупной терке, болгарский перец моем и нарезаем тонкой соломкой. Репчатый лук очищаем, моем и нарезаем тонкими полукольцами. Томаты промываем, обдаем кипятком и снимаем кожуру. Нарезаем помидоры мелкими кусочками, можно перемолоть в блендере до состояния пюре. Морковь и лук пасируем в небольшом количестве растительного масла, добавляем перец. Немного обжариваем и кладем томатное пюре. Тушим овощи до мягкости перца.

Тушенные овощи и отваренную фасоль смешиваем в небольшой кастрюльке. Ставим на маленький огонь и как только закипят, солим, перчим, хорошо перемешиваем и выключаем. Раскладываем готовую фасоль по стерилизованным банкам и закатываем!